 |
|
|
|
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEffects of Stepwise Microwave Heating and Expanded Bed Height Control on the Performance of Combined Fluidized Bed/Microwave Drying for Preparing Instant Brown Riceผู้แต่ง: Chupawa, P., Inchuen, S.,  Dr.Donludee Jaisut, Assistant Professor , Ronsse, F., Duangkhamchan, W., วารสาร: 
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Drying Methods on Chemical Composition, Color and Antioxidant Properties of Thai Red Curry Powder) ผู้เขียน:Sudathip Inchuen, Woatthichai Narkrugsa, Pimpen Pornchaloempong สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThai red curry pastes were transformed into powder by two different drying methods: microwave and hot-air drying. The microwave drying was carried out in a microwave oven with output powers of 180, 360 and 540 W and the hot-air drying was carried out at air temperatures of 60, 70 and 80?C. The quality attributes of Thai red curry powder were evaluated for proximate composition, color (Hunter L, a and b) and antioxidant properties (total phenolic content and antioxidant activities). The Folin-Ciocalteu method was used to determine total phenolic content, while 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging and ferric reducing antioxidative power (FRAP) assays were used to elucidate antioxidant activities. The drying methods showed no significant effects on the chemical compositions of the red curry powder, whereas color and antioxidant properties were all affected by the two methods to different extents. Microwave drying resulted in darker and less yellow color than the hot-air drying. Almost all red curry powder in the microwave-dried samples had a greater phenolic content and antioxidant activity than hot-air dried samples. |
ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 46หัวเรื่อง:การศึกษาเวลาที่เหมาะสมในการอบแห้งกล้วยตากแบบลมร้อนร่วมกับการอบแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟระบบสุญญากาศ |
หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Drying Characteristics of Cooked Jasmine Brown Rice and True Densities of Dried Products) ผู้เขียน:Tuan Quoc Le, ดร.วีรเชษฐ์ จิตตาณิชย์, รองศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractDrying is a vital process for manufacturing instant brown rice. In this study, cooked jasmine brown rice was dried using various drying methods comprising single-stage drying by a hot-air dryer (HAD) and a microwave dryer (MWD) and two-stage drying using a MWD in the first stage and then a HAD, a fluidized bed dryer (FBD) and a MWD for the second stage. The main objective was to investigate the drying kinetics, effective moisture diffusivities and true densities of cooked brown rice dried in a FBD, a HAD and a MWD. The results proved that a MWD provided the highest drying rate when compared to its counterparts. The drying experimental data were well-fitted to the empirical equations. The moisture diffusivities of cooked brown rice during drying depended on the moisture transport mechanism occurring inside the rice kernel. The moisture diffusivities were much higher for microwave drying than hot-air drying. The true densities of samples that were dried in the HAD were higher than those dried in the MWD indicating a more porous structure in the microwave-dried samples. |
ที่มา:การประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งปฐมฤกษ์หัวเรื่อง:การเร่งความเก่าของข้าวเปลือกพันธุ์ พิษณุโลก 2 โดยการอบแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟแบบต่อเนื่อง |
|
|